Borscht ja Shchi - miten keitot eroavat toisistaan?

Eräille kansakunnille tyypillisistä ruokia on joitakin keittoja, joihin kuuluu borssikapseli ja kaali-keitto. Nämä ovat perinteisiä ensimmäisiä kursseja, joissa on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä, jotka ovat ominaisia ​​kahdelle slaavilaiselle.

Borsch kansallisena symbolina

Yksi tärkeimmistä kansallisista ukrainalaisista annoksista on borss. Se jakautuu myös joillekin Valko-Venäjän, Puolan, Venäjän alueille. Mukana monien muiden maiden kuuluisien ravintoloiden valikossa.

Kaikkien borsktien pakollinen ominaisuus on punajuuret . Siksi tämä ruokalaji on punertavaa ja hapan makeaa. Liemi sen valmistamiseksi voi olla liha, luu tai kana. Borskille käytetään myös sieniä tai vihanneksia. Jotta saavutetaan erityinen maku hapan makuun, ne voivat lisätä hapan kvassia, sitruunahappoa, etikkaa tai sitruunamehua sekä sokeria. Ominaisempia väriaineita käytetään sokerijuurikkaan tai sen mehun infuusiolla.

borssikeitto

Vihanneksista, juurikkaiden lisäksi, laita selleri tai persilja, porkkanat, sipulit, tomaatit, jotka voidaan korvata tomaattipastalla, ja valkoista kaalia borssissa. Lisätään pavut, paprikat palkoissa, perunat ja muut kasvikset. Kun puutarha ja villi vihreät tulevat esiin, joissakin paikoissa kaaliiden sijasta ne käyttävät sokerijuurikkaita, suolaa, pinaattia tai luonnonvaraista borshevikkiä.

Miten ruokaa punajuuret

Borschin valmistuksen pääelementti on juurikkaiden valmistus. Tätä varten käytetään seuraavia kulinaarisia prosesseja:

  • Sauteing.
  • Sammutusta.
  • Warka.
  • Podpekanie.
  • Yhdistetyt vaihtoehdot.

Paistamaan pyöreitä punajuurta, jossa on porkkanaa ja sipulia, laitetaan syvälle pannulle, jonka pohjalle on lämmitetty rasva. Potti peitetään kannella ja laitetaan pieneen tuleen. Sekoita vihannekset säännöllisesti, kunnes ne pehmenevät. Sen jälkeen lisätään etikkaa ja tomaattipasta tai murskattuja tomaatteja, sokeria ja neljännes tunti, kun ne siirretään. Niinpä väri ja aromi säilyvät.

Paistaa punajuuret, leikkaa se, laita se pannulle tai pannulle, lisää vesi tai liemi, rasva, etikka, tomaattipasta ja sokeri. Sulje kansi ja sekoita joskus satunnaisesti puolitoista tuntia . Jotta rikastuttaisiin makua, punajuuret voidaan hautua yhdessä kaali- ja muiden vihannesten kanssa. Kun juurikkaat keitetään, ne pestään, laitetaan kokonainen kattilaan ja lisätään etikkaa. Keitettyä kunnes keitetty, se kuoritaan iholta, leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, ja yhdessä ruskean vihanneksen kanssa lähetetään borskille.

Keitto keitto

Ruokien yksinkertaistettua valmistusta varten he käyttävät usein erityistä borssikastiketta . Hän voi valmistautua etukäteen ja purkitettu. Punajuuren lisäksi se sisältää porkkanaa, sipulia, persiljajuurta, tomaattia, mausteita sekä rasvaa, sokeria, jauhoja ja etikkaa. Tämä sidos lisätään pannulle samanaikaisesti 10–15 minuuttia ennen liemen irrottamista tulipalosta. Pöytään borssi tarjoillaan maustettuna yrtteillä ja hapanta kerma. Ukrainalaisen version Borschia voi tarjoilla valkosipulilla ja hienonnetulla sardilla sekä piirakoilla, juustokakkuilla ja nyytteillä.

On monia vaihtoehtoja borskille, riippuen alueesta ja emännän tai kokin kulinaarisista mieltymyksistä.

Niinpä tällainen borski on suosittu:

  1. Sienet ja luumut.
  2. Kaali ja perunat tai vain perunat.
  3. Moskovan versiossa savustetun porsaan luut liemestä.
  4. Siperian lihapullia.
  5. Pavut.
  6. Pyöreillä, jne.

Tietoja ukrainalaisesta borskista

Ukrainassa jokainen alueen alue erottuu borssilta. Melkein jokaisen ukrainalaisen borschtin ominaisuus on juustokakkuja ja valkosipulia, joka on yleensä jauhettu sianlihalla. Pyöryköillä on myös erilaisia ​​ruoanvalmistusperinteitä. Yleensä niiden valmistamiseksi ne ottavat hiivan taikinan, josta muodostuu kolmekymmentä grammaa palloa. Ne on asetettu rasvatulle leivinleiville. Joidenkin ikääntymisen jälkeen munkkeja peitetään munalla ja laitetaan uuniin muutaman minuutin ajan. Pöydässä tarjoillaan valkosipulikastiketta, joka on valkosipulia ja joka on sekoitettu suolaan ja sekoitettu veteen ja kasviöljyyn.

Ukrainan borssi

Kyproksen borssilaisen version ero on juurikkaiden hauduttaminen yhdessä hienoksi leikattua karitsanruskeaa, keitettyjä papuja ja viipaloituja omenoita, jotka lisätään siihen pian ennen keittoa. Vuonna Poltava alueella borsch on keitetty savustettu hanhi. Hänelle lukuun ottamatta vihreitä ja kermavaahtoa tarjoiltuja pyöreitä ja hanhenlihaa. Chernigovissa borskhi menee kesäkurpitsaa, tomaatteja ja omenoita. Joka tapauksessa borssilla pitäisi olla pala lihaa, kermavaahtoa ja vihreitä.

Kiev borsch

Mikä on keitto?

Tämän keiton ainutlaatuisuus on. että tämä on puhtaasti venäläinen kansallinen ruokalaji, jota ei ole löytynyt muussa keittiössä. Kaaliöljyn pääaine on kaali, myös hapankaali. Sen sijaan he käyttävät joskus nuoria ja savoy-kaalia. Keväällä ja alkukesällä voidaan käyttää pinaattia, suolaa ja nokkonen. Liemi keittoa varten voi olla lihaa, kalaa, sieniä ja vihanneksia sekä viljaliemien perusteella. Lisäksi kalanlientä käytetään keitettäessä hapankaalia. Sillä se käyttää pieniä kaloja, mukaan lukien suolatut kalat, sekä sammakko.

kaalikeitto

Astian kaali leikataan 2-3 senttimetrin viipaleiksi tai hienonnetaan. Jos se on peitattu, suuret palat poistetaan siitä tai hienonnetaan. Päästä eroon ylimääräisestä haposta pestään kylmällä vedellä. Tällä tavoin valmistettu kaali laitetaan pannulle, kaadetaan liemi ja lisätään rasvaa. Hän sahaa puolet kaksi tuntia. Lisää hienonnettuja perunoita, juuria. Sipulit ja porkkanat haudutetaan. Pasta, jauhoja, suolaa, sokeria ja mausteita voidaan lisätä.

Tarjoilevat tuoretta kaali-keittoa ja hapankaalia on erilainen. Ensimmäisessä tapauksessa lautaselle voidaan tarjoilla piirakoita ja leivonnaisia. juustokakkuja. Juustoa hapankaalia tarjoillaan juustokakkuilla, murenevalla tattarilla ja jyvillä.

Kaikissa paikoissa on runsaasti reseptejä. Joissakin paikoissa ne valmistavat lautasen lisäämällä paprikaa, jauhetaan valkosipulin suolalla ja tarjoilevat sitä hapanta maitoa. Tee keitto säilykkeellä ja lisätään naudanlihaa. Sianlihaa ja kaalia käytetään päivittäisessä kaaliöljyssä, joka haudutuksen jälkeen on jäädytetty ja kypsynyt kylmässä. Ural-versioissa keittoa voidaan käyttää helmi-ohraa, vehnää tai riisiä. On olemassa runsaasti kapseli-keitto- ja merikala- ja merikala-reseptejä, joissa on sieniä ja nokkosia ja muita. Joitakin tämäntyyppisiä ruokalajeja varten ne tekevät tattaripuuroa. Suurilla joilla keitto valmistetaan useiden kalalajien vahvasta liemestä.

Heidän eronsa

Tärkein ero borsch- ja kaali-keiton välillä on läsnäolo ensimmäisessä juurikkaassa, joka valmistetaan eri tavoin. Moniin borsskin resepteihin sisältyvät valkosipulilla hierottu rasva tai leikattu viipaleiksi. Borshassissa, ilmeisesti ilmastollisten olosuhteiden vuoksi, on suurempi kuin vihannesten kaali-valikoima.

Tunnetut sokerijuurikkaan käyttöä koskevat reseptit eivät tarjoa. Niiden pääkomponentti on kaali, johon on lisätty vihanneksia ja juuria. Keittoa voidaan keittää kalaliemessä, jota ei löydy borssista. He voivat lisätä viljaa. On olemassa ainutlaatuinen keitto, jota kutsutaan päivittäin niiden valmistuksen keston vuoksi.

Suositeltava

Erespal ja Gadelix: Vertailu, erot ja mikä on parempi
2019
Keuhkojen CT ja MRI: erot ja mikä on parempi
2019
Fembion tai Elevit: miten ne eroavat ja mikä on parempi valita?
2019