Mikä ero on puristetun kaviaarin ja rakeisen välillä?

Kaviaari on yksi lomailupöydän suosituimmista ja toivottavimmista ominaisuuksista. Kaviarin läsnäolo, vaikkakin pieninä määrinä, korostaa tapahtuman merkitystä ja juhlallisuutta, luo positiivisen kuvan vauraudesta talossa. Suosituimmat ovat kahdenlaisia ​​kaviaaria: punaisia ​​ja mustia.

Valmiiksi valmistettu punainen kaviaari (lohta) on vain rakeinen. Mustasta kaviaarista, joka on saatu sturgeonista, valmistetaan sekä rakeinen että puristettu. Siksi puhumme vain mustasta kaviaarista.

Kalakaviaarin ominaisuuksien ainutlaatuisuus

Tämä tuote on todellinen proteiinien, rasvojen ja vitamiinien D, A, B-ryhmän, lesitiinin ja "hyvän" kolesterolin lähde. Sen kulutusta tarvitsevat erityisesti suositellut tehostetut, optimaaliset ravitsemus. Kaviaarin proteiinipitoisuus on korkein ruoka-annoksista. Kaviaarin kaloriindeksi on korkeampi kuin lihan ja maidon 3, 5-kertainen .

Kaviaria tarjoillaan tavallisesti nikkelin hopea- tai hopea-astiassa, jossa jäätä kaadetaan tuotteen jäähdyttämiseksi. Lasiastioiden kaviaari sijoitetaan keskelle. Kaviaarin laadun määrittämiseksi on olemassa useita yksinkertaisia ​​testejä:

  • Ensimmäinen testi: yhden tasaisen pinnan päälle asetetun munan pitäisi helposti rullata sitä iskuilta.
  • Toinen testi: metallipallo, jossa on tiettyjä parametreja, asetetaan kalastuslinjalle kaviaarin astiassa. Laadukkaassa kaviaarissa pallon pitäisi upottaa pohjaan enintään 3-4 sekunnissa.
  • Kolmas koe: jos suussa oleva kaviaari sulaa välittömästi, se ei ole vielä kypsynyt. Jos kaviaari on kiinteä, "kumi", ja on pakko hakea pureva voima, tämä tarkoittaa sitä, että se on voimakkaasti kypsä kaviaari.

Miten rakeinen kaviaari on?

Kun kalat on avattu, pyyhitään kaviaarin yastikia erikoislaitteella, joka on nimeltään " räppä ", joka on olennaisesti seula (eri kokoisia reikiä sisältävä ritilä). Yastyk on elokuvakapasiteetti - kuori, jossa kaviaari sijaitsee. Seulanreikien läpi kulkevat kaviaarirakeet puhdistetaan elokuvista ja muista sulkeutumisista. Viljoilla on täydellinen pallomainen ulkonäkö, lähes sama koko ja ne eivät tartu toisiinsa. Suolattu kaviaari, jossa on hyvin pieni määrä suolaa (enintään 5% tuotteen kokonaispainosta) muutaman minuutin ajan, kunnes suolaveden muodostumista kutsutaan suolaliuokseksi.

Rakeinen kaviaari

Kestoaikaa lisätään lisäämällä pieni määrä antiseptistä booraksia ja boorihappoa. Seuraavaksi kaviaari pakataan purkkeihin. Koska lopputuote on kevyesti suolattu, on välttämätöntä varmistaa varastointilämpötila 0 - miinus 3 astetta.

Korkea jyväkaavia

Prosessi puristetun kaviaarin saamiseksi

Puristetun kaviaarin valmistamiseksi valitaan alkutuote, joka jostakin syystä ei sovi rakeisen muunnoksen valmistukseen. Kalojen leikkaamisen jälkeen kaviaaria sisältävät jastit kulkevat haudan läpi. Joskus ne tekevät suolaa suoraan nivelissä ja elokuvien erottaminen tehdään myöhemmin.

Hauki

Erilaisten sorkkakalojen kaviaaria sekoitetaan usein raaka-aineena. Seuraavassa vaiheessa munat upotetaan 40 ° C: seen kuumennettuun suolaliuokseen. Suolausprosessi kestää enintään kolme minuuttia, kun taas kaviaari on sekoitettava jatkuvasti. Seuraavaksi munat asetetaan valmiisiin pusseihin ja niitä kuivataan ja puristetaan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi (enintään 40% tuotteen kokonaispainosta). Tämän tekniikan soveltamisen seurauksena kaviaari muuttuu yhtenäiseksi tiheäksi mustan värin massaksi.

Suurimmat erot puristetun kaviaarin ja rakeisen välillä

  1. Puristetun kaviaarin maku on paljon ohuempi ja rikkaampi kuin rakeinen;
  2. Huolimatta hämmästyttävistä maunominaisuuksista puristettu kaviaari oli aikaisemmin halvempi kuin rakeinen, mikä on ylivoimainen kuin "estetiikassa" puristetut, toisin sanoen edustavampi ulkonäkö;
  3. puristetulla kaviaarilla on tiheämpi sakeus, se voidaan leikata veitsellä ja levittää samoin kuin voita leipää;
  4. kaviaarin painetun version kosteus on paljon vähemmän rakeinen, joten munien tilavuus sisältää enemmän yksikköä, joka ei ainoastaan ​​lisää makuarvoa vaan myös rahanarvoa;
  5. Tämän kaviaarin muita epäilemättömiä etuja ovat myös pisin säilyvyys samankaltaisten tuotteiden keskuudessa.

Caviar-luokitus

Ensimmäinen ehto tässä ehdollisessa luokituksessa kuuluu luonnollisesti beluga-kaviaarille. Toinen paikka on muurahaisesta kaviaarista, ja kolmas paikka on muurahaiselle.

  1. Beluga-kaviaari on herkullisin ja terveellisin. Sen hinta on 5 000 dollaria kilogrammaa kohti. Herkullisella maulla ja ainutlaatuisella aromilla, joka muistuttaa hasselpähkinää, on paljon faneja - gourmetteja. Se on myös välipala jäähdytetylle vodkalle ja samppanjalle;
  2. Tuoreen kaviaarin jyvät (kelta-ruskea) ovat pienempiä kuin beluga (enintään 1, 5 mm). Eräs maku, ”amatööri” muistuttaa meren ”makua” ja antaa jodin. Kaviaari sopii välipalaksi juomien kanssa tai ilman;
  3. Stellate Sturgeonin kaviaari on pieniä mustia munia. Tämä kaviaari pidetään kaikkein herkullisena, sillä on alkuperäinen maku ja unohtumaton tuoksuva sävy.

Suositeltava

Mikä on parempi valita Concor tai Enalapril ja mitä valita?
2019
HDMI 1.4 ja 2.0: mikä on ero ja mikä on parempi
2019
Mikä erottaa asianajajan notaarista: ominaisuudet ja erot
2019