Mikä erottaa viinietikan balsamiinista?

Johtavat kokit ympäri maailmaa pitävät huolellisesti reseptinsä ja teknologiansa, mutta me kaikki tiedämme, että monet kulinaariset mestariteokset valmistetaan käyttämällä niin yksinkertaista ainesosaa kuin etikkaa. Miksi monet ruoat saavat tämän tuotteen tai ainutlaatuisen kosketuksen tämän tuotteen vuoksi? Yritetään selvittää se.

Etiikkaa on monenlaisia. Nykyään teknologia mahdollistaa luomisen, mukaan lukien keinotekoiset formulaatiot. Mutta totta gourmetit, kuten ennen, arvostavat vain luonnollista, korkealaatuista tuotetta, joka on osoittautunut vuosien varrella.

Yleisimmät luonnollisen etikan tyypit ovat viini ja balsamiini. Koska niiden rakenne on yksi perusta - viinirypäleet, ne ovat samankaltaisia ​​kuin jotkut makuominaisuudet, mutta ne ovat edelleen hyvin erilaisia. Tämän ymmärtämiseksi ei riitä, että tiedämme jokaisen heidän alkuperänsä historiaa, on tärkeää ymmärtää valmistuksen teknologia ja vivahteet.

Viinietikka - Ranskan perintö

Itse asiassa on jo selvää, että Ranska, joka on parhaiden viinien syntymäpaikka, liittyy myös viinietikkaan. Kahdentyyppisiä tuotteita - punaista ja valkoviinietikkaa, valmistettu vastaavista viinityypeistä. Punaista pidetään kalleimpana ja laadukkaimpana, koska sen valmistusprosessi edellyttää Bordeaux-, Merlot- ja Cabernet-viinien pitkää ikääntymistä puupatruunoissa. Ruoanlaitossa se on välttämätöntä marinadien valmistamiseksi kaloille, sianlihalle ja myös monien suosittujen kastikkeiden pohjalle (esimerkiksi picado, romesco).

Viinietikka

Hänen lähin veljensä on valkoviinietikka, joka on valmistettu myös viinistä, mutta valkoinen ja kuiva. Altistuminen tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, ja siksi sitä pidetään yksinkertaisempana. Lievän maun vuoksi valkoviinietikka on usein maustettu sokerilla, joka haluaa antaa sille erityisen kosketuksen. Perinteisesti valkoviinietikan paras käyttö on lisätä se äyriäisille ja tuoreille vihanneksille.

Valkoviinietikka

Ja vielä, kaikki viinin etikka sen koostumuksessa on käynyt viini, johon lisätään etikkahappobakteereja alkoholia sisältävistä raaka-aineista. Tämä on sen tärkein ero luonnollisesta balsamiinista, jolla on rikkaampi maku ja aromi.

Balsamiviinietikka suoraan Italiasta

Tämän seoksen historia ulottuu vuosisatojen ajan. Varhaisin maininta hänestä juontaa juurensa 1046, jolloin kokoonpano esiteltiin lahjana tulevalle Franconian kuninkaalle Henry II: lle ja sai välittömästi "kuninkaallisen" aseman. Myöhemmin sitä käytettiin laajalti lääketieteessä, ja sen ainutlaatuiset ominaisuudet auttoivat lääkäreitä haavojen hoidossa. On jopa tunnettuja tapauksia, joissa sen käyttö on ruttohäiriön ehkäisy.

Balsamiviinietikka

Usein balsamiviinietikkaa kutsutaan Modenaksi sen kaupungin nimellä, jossa viljellään hyvin rypälelajiketta. Tämän etikan tuotantoteknologia on erittäin vaikeaa. On vain 300 italialaista perhettä, jotka pitävät tiukasti todellisen balsamiviinieteen salaisuuden. Valmis luonnollisen etikan korkea hinta on perusteltua sillä, että 100 litraa raaka-ainetta saa vain 15 litraa lopputuotetta. Tietyt lajit saavuttavat upeat 200 euroa 200 ml: lle. Luomisen perusta, kuten jo mainittiin, on valkoiset rypäleet tai pikemminkin sen mehu.

Gourmets kysyy itseltään kysymyksen - miksi korkealaatuisella balsamiviinietikalla on tumma väri? Vastaus on pitkien infuusioiden vaikutusta luonnonpuun tynnyreihin, mikä antaa lopputuotteelle erityisen sävyn. Parhaat lajikkeet voidaan maustaa yli 30 vuotta ja niillä on suuri arvo.

Tämä tuote kaadetaan aina lasipulloihin, sillä on paksu konsistenssi ja rikas tumma väri. Vain pisara tällaista etikkaa tekee yksinkertaisimmasta salaatista taideteoksen, ja lihan tai maksan marinaatti antaa herkän ja hienostuneen muistion. Todelliset kulinaariset mestarit lisäävät sen myös joihinkin jälkiruokiin.

Mikä ero on?

Miksi niin usein sekoittaa viiniä ja balsamiviinietikkaa, ja kokematon kokit ja kotiäidit korvaavat toisensa? Kyse on niiden perustasta. Henkilöllä ei aina ole herkkä maku tuntua eroa, varsinkin jos kokki yritti peittää korvauksen. Häikäilemättömät valmistajat käyttävät tätä usein ja tekevät balsamiviiniä punaviinistä, lisäämällä sakeuttimia ja makuja. Ja silti, balsami- ja viinin etikat on erotettava toisistaan ​​ja käytettävä eri tavalla, koska kukin niistä antaa oman ainutlaatuisen makunsa ja sopii omiin tuotteisiinsa.

Yhteenvetona on tärkeää korostaa seuraavia tärkeimpiä eroja:

  1. Alkuperämaa.
  2. Raaka-aine on valmistettu.
  3. Valmistus- ja altistustapa.
  4. Väri ja yhtenäisyys.

Kokit parantavat luomuksiaan päivittäin ja yrittävät yllättää meidät uusista makuyhdistelmistä ja alkuperäisistä sävyistä tunnetuissa astioissa. Riippumatta siitä, mitä lisäainetta käytettiin, tärkeintä on, että ruoka oli keitetty reseptin ja sielun mukaan.

Suositeltava

Mitä ehkäisyä on parempi kuin Logest tai Janine: vertailu ja erot
2019
Polyamidi ja polyesteri: mikä on ero ja mikä on parempi
2019
Klaritin ja Zodak: miten ne eroavat ja mikä on parempi?
2019