Mitä eroa on vehnän ruisjauhojen - ominaisuuksien ja erojen välillä

Harvat ihmiset eivät pidä erilaisista pullista, kakuista, piirakoista ja vain ostosleipäästä, josta riittää, että panostetaan voita - ja et voi ajatella parempaa voileipiä teetä juotavaksi. Vaikka jokaisen henkilön elämä on erottamattomasti sidoksissa leipomotuotteisiin, vain harvat ajattelevat hyödyt, joita tämä tuote tuo elimistöön, ja mitä eroja suosituimpien jauhojen - vehnän ja rukiin - välillä.

Ruisjauho - koostumus, ominaisuudet

Muutama vuosisata sitten leipää leivottiin ruisjauhoista, koska rukiin oli pakkasenkestävämpi vilja, ja juuri tästä leivotaan rikas leipä, joka säilyi pehmeänä ja maukkaana pitkään.

Ruisjauho

Ruisjauhossa ei ole käytännössä rasvaa ( 1, 7 g / 100 g ) ja runsaasti kasviproteiinia ( 8, 9 g / 100 g ). Kaikki tuotteen hyödylliset aineet siirretään siitä peräisin oleviin jauhotuotteisiin, nimittäin B- ja E-vitamiineihin, kalsiumin, kaliumin, fosforin ja magnesiumin mineraaleihin. Oletetaan, että hyödyllisten aineiden koostumus ei ole yhtä suuri kuin muiden tuotteiden koostumus, mutta samaan aikaan ne tarjoavat tarvittavan vähimmäismäärän ruisjauhotuotteista. Niinpä B1-vitamiini tarjoaa hermoston terveyden ja tukee aineenvaihduntaa. Ilman B 2-vitamiinia on mahdotonta ylläpitää kilpirauhasen terveyttä, lisääntymisjärjestelmän tila riippuu myös siitä.

Ruisleipää sisältävä foolihappo, vitamiini nro 1 raskaana oleville naisille ensimmäisen raskauskolmanneksen aikana, koska riittävä määrä ruokavaliossa takaa sikiön hermoston muodostumisen ja normaalin kehittymisen. Ruisjauhon myynti on yleisin, ja se säästää noin 60% viljan käyttökelpoisista aineista. Tuotannossa piparkakun, harmaan ja mustan leivän valmistukseen käytetään kuitenkin paistettua rukiinjauhoa, mutta valitettavasti se on vähemmän hyödyllistä kaikentyyppisistä rukiinjauhoista.

Vehnäjauho - koostumus, ominaisuudet

Jotta vehnäjauhosta saadaan valkoista jauhoa, se käsitellään voimakkaasti, minkä vuoksi suurin osa ravintoaineista ei koskaan pääse jauhoihin, vaan niistä tulee jätetuotteita. Mitä tulee ravintoarvoon, vehnäjauho sopii erinomaisesti leivin, piirakoiden ja kakkujen paistamiseen, koska se sisältää tarvittavan gluteenin ja tärkkelyksen, mikä tekee taikinasta joustavan ja helposti muodostettavan. Ilman vehnäjauhoja on mahdotonta valmistaa leipomotuotteita, vaikka ruisleivän taikina sisältää välttämättä vehnäjauhoja. Vehnäjauho sisältää pieniä määriä ryhmän B, PP, H ja E vitamiineja.

Vehnäjauho

Jauhot sisältävät myös makro- ja mikroravinteita - rautaa, booria, seleeniä, sinkkiä, titaania, alumiinia ja nikkeliä. Kun jauhoja tuotetaan, vitamiinikoostumus on läsnä vain toisessa luokassa ja jauhojauhossa, korkeimman luokan jauhoissa ei ole hyödyllisiä aineita, se sisältää hiilihydraatteja, proteiineja, gluteenia ja kuituja.

Valkoisten jauhojen etuna on se, että se nopeuttaa aineenvaihduntaa, stimuloi aivoja, koska vehnäjauhojen sisällyttäminen ruokavalioon on kivien esiintyminen sappirakossa. Tuote on hyödyllinen keuhkoputkentulehduksen ja astman hoidossa, taistelee vapaita radikaaleja kehossa. Älä kuitenkaan unohda, että pienillä ravintoaineilla valkoiset jauhot ovat erittäin kaloreita tuotteita, joten jauhotuotteiden väärinkäyttö voi johtaa liikalihavuuteen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin.

Mitä ovat ruis ja vehnäjauhot?

Leipomotoiminnassa käytetään kahdentyyppisiä jauhoja, leipäkasveja, paistamiseen, josta käytetään sekä ruista että vehnäjauhoa, paljon riippuu jauhojen jalostusasteesta; Tuote on huokoinen ja pehmeä. Tuotteiden kaloripitoisuus on lähes sama ( 340 ja 325 kcal ), mannasuurimateriaalin (puhdistamattoman vehnäjauhon) ja kuorittujen ruisjauhojen koostumus on lähes sama. Ne sisältävät B-ryhmän vitamiineja, PP, H ja E, ja lisäksi näiden lajikkeiden jauhoja tarvitaan kehon kalsiumin, kaliumin, magnesiumin ja fosforin kannalta. Ruis- ja vehnäjauho sisältää paljon hiilihydraatteja, niissä ei ole rasvaa, ne sisältävät myös kasviproteiinia.

Tuotteissa on sama määrä kuitua, joka toimii kehossa kuin "luuta" lakaistaan ​​myrkkyjä, kuonaa, hajoamistuotteita ja muita haitallisia aineita suolistosta. Myös kahdenlaisia ​​jauhoja yhdistää se, että yksi tärkeimmistä edellytyksistä niiden varastoinnissa on alhainen kosteus, koska se huononee nopeasti. Myös tuholaiset vaikuttavat nopeasti vehnä- ja ruisjauhoihin.

erot

Tuotteilla on joitakin merkittäviä eroja, jotka ovat seuraavat.

  1. Jauhatuotteiden koostumus . Sanomalla, että ravintoaineiden koostumus tuotteissa on melkein sama, sinun ei pidä unohtaa, että leipomotoiminnassa käytetään pääasiassa korkeimpien luokkien vehnäjauhoja, jotka käsittelyn jälkeen menettävät kaikki hyödylliset ominaisuudet, jolloin niistä tulee tyhjiä kaloreita. Ruisjauho huolimatta puhdistusasteesta on vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, sillä on alhainen glykeeminen indeksi, koska se ei aiheuta verensokerin ja insuliinintuotannon hypätä, minkä vuoksi ylimääräistä painoa lisätään.
  2. Leipomon ominaisuudet . Vehnäjauhojen erityispiirre on sen sisältämä gluteeni, jonka vuoksi taikina muuttuu joustavaksi ja siitä on helppo veistää kakkuja, evästeitä ja pullia. Vehnän jauhoilla on suuri kaasunmuodostuskyky, joten taikinan käymisen aikana muodostuu hiilidioksidia. Siksi vehnäjauhojen paistaminen osoittautuu reheväksi ja huokoiseksi. Ruisjauho ei kykene muodostamaan gluteenia, sen entsyymit hajoavat tärkkelyksen, joten taikinaan on lisättävä vehnäjauhoja lukuun ottamatta vain silloin jauhotuote muuttuu haluttuun muotoon, sen murus on joustava.

Suositeltava

Mitä ehkäisyä on parempi kuin Logest tai Janine: vertailu ja erot
2019
Polyamidi ja polyesteri: mikä on ero ja mikä on parempi
2019
Klaritin ja Zodak: miten ne eroavat ja mikä on parempi?
2019