Miten juuston juustot eroavat kovasta?

Kasvissyöjät eivät vain noudata tiettyä ruokavaliota, vaan heidän elämäntilanaansa. Jotta elää sopusoinnussa luonnon kanssa eikä tappaa eläimiä, tämä on se, mitä Vedinen kulttuuri kannustaa.

On vegaaneja, jotka jättävät pois kaikki eläinperäiset elintarvikkeet, mukaan lukien maito ja munat. Maitoterapeutit sallivat maitotuotteiden, ja munia kohdellaan eri tavalla, mutta hylätään kaikki elintarvikkeet, joista ne ovat tappaneet eläimen. Tällaiset kasvissyöjät voivat syödä juustoa, mutta riippuen sen valmistusmenetelmästä.

Miten tehdä juustoa

Juusto on valmistettu maidosta . Se voi olla lehmän, vuohen, lampaiden maito ja myös puhvelien ja kamelien maito eikä vain. Suomessa ja Norjassa ne valmistavat poronmaidosta juustoa, ja Kazakstanissa Kurt-juustoa valmistetaan tamanmaidosta.

Jokainen maito ei sovi juuston valmistukseen, esimerkiksi et voi ruokkia eläimiä siloilla ennen lypsämistä, mikä pilaa juuston makua. Juuston rasvapitoisuus riippuu rasvan ja proteiinin osuudesta maidosta. Maidolla on oltava tarvittava happamuus, puhtaus (ei haitallisia bakteereja), kalsiumin määrä.

Juuston valmistuksen päävaiheet

Parhaat juustot saadaan raakamaidosta, mutta sen turvallisuuden varmistamiseksi maito pastöroidaan.

  1. Pastörointi ja sitä seuraava jäähdytys.
  2. Hyytymän muodostuminen ja seerumin erotus. Maidon koagulointia varten lisätään fermentointia, juoksutetta ja kalsiumkloridiliuosta, jolloin saadaan koagulantti.
  3. Leikkaushyyty. Kokeneet juustovalmistajat määrittävät nippun valmiuden ja laadun.
  4. Juuston jyvien hankkiminen.
  5. Painamalla. Juusto sijoittui muotoon ja painettiin.
  6. Kypsymistä. Kypsyttyä juustot peitetään kuivalla keltaisella kuorella. Sitten juustot päällystetään parafiinimassaan kuivumaan. Marinoidut juustot kypsyvät ja varastoidaan suolavedessä.

Juuston muuttaminen kasvissyöjille on kielletty juuston lisäämisen vaiheessa. Tämä entsyymi saadaan vasikan vatsasta (ei yli 6 viikkoa) ja muista nuorista lypsykarjasta. On selvää, että kasvissyöjille tämä ei ole hyväksyttävää, mutta luonnollista entsyymiä on olemassa.

Ei-eläinten koagulantit

Ne voivat olla kasvi- ja mikrobiperäisiä.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren, joka on peräisin homeen sienistä, kuten Mukor Miehei ja Mucor pusilus;

  • Mikrobiologinen reniini, bioteknologiatuote;
  • Entsyymi Milaza, muottisienistä Rhizomucor miehei;
  • Entsymaattisella menetelmällä saatu kymogeeni on aktiivisempi, vakaampi ja puhtaampi kuin luonnollinen renniini;
  • ChyMaxia käytettiin Lamber-juuston valmistukseen.

Jotkut kasvit sisältävät koagulantteja maidon koagulointiin. Tämä nokkonen ja mallow, ja viikunat, ja maito Thistle, ja ohdake, ja artisokka, ja jotkut jäkälät. Niitä käytetään kuitenkin pienissä kodinjuustotehtaissa.

Kova juusto

Miten valita juustoa kasvissyöjille

Kun ostat juustoa, sinun täytyy lukea valmistajan määrittämä koostumus. Jos se on ilmoitettu koostumuksessa: juoksute, reniini, eläinkymosiini, kalase, stabo-1290, abomin, niin tämä juusto ei ole kasvissyöjille.

Jos etiketti osoittaa: 100% kymosiinia, ei-eläinkymosiinin alkuperää, mikrobiologista entsyymiä, mukorpepesinia, TL-TL: tä, maxirenia, mikrobien reniinia, milaasia, Hymogeniä, ChyMaxia, juusto valmistetaan ilman eläinjuoksutetta.

Jos juuston koostumuksessa ilmoitetaan myös lysotsyymiä (E1105), on otettava huomioon, että se on valmistettu kananmunien proteiinista.

Jos osoitetaan, että käynyt juusto, se valmistetaan maitohapon avulla. Makea maitojuusto - eläinentsyymiä käyttäen.

On mahdotonta sanoa varmasti, että tällainen juusto valmistetaan eläinperäisillä, ja tämä - mikrobien entsyymiä käyttäen. Samantyyppistä eri valmistajien juustoa voidaan valmistaa eri tavoin.

Kuitenkin kaikki juustot valmistettiin alunperin maidosta, ja kaikkein tiukimpien kasvissyöjien - vegaanien - osalta tämä ei ole hyväksyttävää. Mutta on olemassa juusto, joka sopii kaikille. Tämä on soijajuustoa.

Juoksutettu juusto

Tofu-juusto

Tofu on valmistettu keitetyistä ja hienonnetuista soijapapuista, sitten soijamaito on erotettu, nigari lisätään soijapapujuustoon. Japanissa Nigari haihdutetaan syvänmeren veteen, nyt käytetään suolaliuosta magnesiumkloridilla useammin. Tofun muotit on vuorattu kankaalla, puuvillalla tai silkillä. Kun tofu on seisottu useita tunteja, nämä muodot asetetaan veteen tofujuuston tiheyden lisäämiseksi. Tofu valmistetaan eri tiheyksissä, se voi olla pehmeä ja kiinteä.

Tofu-juustoa käytetään yleensä ruoanlaittoon. Se maistuu tuoreelta eikä sillä ole erityistä hajua. Mutta se imee täydellisesti muiden tuotteiden hajua ja makua, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää ensimmäisissä kursseissa ja jälkiruoissa. Sen avulla voit kokata ja keittoja sekä poseja ja jäätelöä ja paljon muuta.

Juusto Turve

Tofu-juusto on melko hyödyllinen tuote, sen kaloripitoisuus on alhainen - 73 kcal / 100 g tuotetta, joten voit laihtua sen kanssa. Se sisältää Ca, Fe, E- ja B12-vitamiineja, alentaa kolesterolia, poistaa dioksiinia elimistöstä, parantaa maksan ja munuaisten aktiivisuutta.

Mutta sitä ei suositella raskaana oleville ja imettäville äideille. Endokriinisairauksissa tofu voi aiheuttaa pahenemista. Ja tofun liiallinen kulutus miehillä vähentää siittiöiden pitoisuutta, ja naisilla aiheuttaa fytoestrogeenien ylitarjontaa.

Sveitsissä Vegusto on tuonut markkinoille juustotuotteen kasvissyöjille, jotka perustuvat rypsi-, auringonkukka- ja kookospähkinöihin. Huhujen mukaan tällä tuotteella on juuston maku. Sekä mantelijuustot että juustot valmistetaan eri pähkinöitä käyttäen.

Juustojen maailma on monipuolinen. Melkein kuin voita on pehmeitä juustoja, ja siellä on kovia juustoja, esimerkiksi juustoa jakin maidosta, jota pidetään maailman parhaimpana juustona. Se on hyödyllinen paitsi sydämen työhön, mutta myös estää diabeteksen ja karieksen kehittymisen. Tämä juusto on erittäin kallista ja sitä ei löydy venäläisistä myymälöistä.

johtopäätös

Ainoa ero kasvissyöjien juustojen välillä on se, että juuston tuotannossa ei pidä käyttää eläinjuuren entsyymejä. Tällaista juustoa on mahdotonta määrittää makuun ja ulkonäköön, on tarpeen keskittyä vain tehtaan tarroihin. Voit lähettää pyynnön valmistajalle, rehellisen vastauksen todennäköisyys on riittävän suuri. Ja tietysti kasviperäisistä tuotteista on edelleen juustoja. Tällaiset juustot soveltuvat jopa vegaaneille.

Suositeltava

Mikä on parempi kuin "Terzhinan" tai "Neo-penotran" ja miten ne eroavat toisistaan?
2019
Mikä auto on parempi kuin Skoda Fabia tai Renault Sandero?
2019
Botox tai Precisionx - mikä lääke on parempi?
2019